杀青
通过高温抑制酶活性，固定绿茶等茶类的鲜爽和颜色走向。
看到绿茶、黄茶、乌龙茶时，杀青方式会影响香气、汤色和苦涩。
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工艺
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品鉴
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保存
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产区
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工艺
萎凋
让鲜叶失水并发生香气和内含物变化，是白茶、乌龙、红茶的重要基础。
萎凋是否充分，会影响白茶的清甜、红茶的甜香和乌龙的香气层次。
焙火
通过烘焙调整水分、香气和汤感，常见于乌龙茶。
轻火更显花香，中足火更显熟香和厚度，但保存不当会返青。
品鉴
回甘
茶汤入口后苦涩或刺激逐渐转为口腔甜感的体验。
判断回甘时不要只看甜味强弱，也要看出现速度、持续时间和是否干净。
生津
饮茶后口腔唾液分泌增加，带来润泽和持续感。
好茶不一定都很强烈，但生津应自然、舒适，不应伴随明显干喉。
耐泡度
茶叶在多次冲泡后仍能保持香气、滋味和汤感的能力。
耐泡不等于越浓越好，要看后几泡是否仍然协调、干净、有余味。
保存
仓储
茶叶存放环境对香气、滋味和陈化方向的长期影响。
白茶、黑茶、普洱等可陈化茶尤其要看仓储是否干净稳定。
产区
山场
特定产地、生态、土壤和微气候形成的茶叶风格背景。
山场可以解释风格，但仍要回到具体原料、工艺和保存来判断品质。